Pinot Noir

Pinot Noir = Spätburgunder / Blauburgunder. Für viele Wein-Liebhaber bringt die sensible und kleinbeerige Spätburgunder Traube (auch Pinot Noir genannt) die besten Weine der Welt hervor. In der Ampelographie (Rebsortenkunde) gilt die Pinot Noir-Traube als Rotwein-Archetyp. Der Name stammt aus dem Französischen von Pin = Kiefer (schaut am Rebstock aus -> wie eine zapfenartige Pinien-Form). Alles begann mit dem blauen Burgunder. Die edle Weinrebe kommt aus dem Stammbaum der Burgunderfamilie und lässt sich bis ins 4. Jahrhundert zurückverfolgen. Analytische Erbforschungen weisen auf eine Abstammung (der Weinbeere Gouais Blanc = Weißer Heunisch) und- oder einer fränkischen Wildrebe hin. Schon im 11. Jahrhundert brachten Mönche aus dem heimatlichen Zisterzienserorden in Burgund die Weinrebe mit nach Deutschland. Der römische Schriftsteller Lucius Columella erwähnte diese alte Rebsorte schon vor 2000 Jahren in seinen Aufzeichnungen. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich durch eine natürliche Mutation in der Erbanlage eine weiße Weintraube mit rötlicher Beerenfarbe (Grauer Burgunder, Pinot gris) entwickelt und aus dieser direkten Verwandtschaft stammt der Weißburgunder (Pinot blanc). Chardonnay, St. Laurent und Pinot Meunier gehören auch zu dieser Verzweigung. Mittlerweile gibt es circa 50 Pinot-Klone, die für den Weinbau zugelassen sind. Im Weltweinranking liegt der Spätburgunder/ Pinot Noir mit circa 118.200 Hektar auf Platz 10. Schwerpunktmäßig wird die edle Weinrebe in Frankreich (ca. 32.000Hektar-33%), hauptsächlich im Burgund, Champagne, sowie in Deutschland (11.800 Hektar), der Schweiz, Italien, U.S.A, (Kalifornien, Oregon), Australien, Chile, Argentinien und Neuseeland angebaut. Der Blaue-Burgunder stellt extrem hohe Ansprüche an Lage, Boden, Klima, Weingärtner und Winzer. Die Weintraube bevorzugt gerne kühle Klimazonen und fühlt sich auf kalkhaltigem Terrain am wohlsten. Diese Rotweine sind gut geeignet für die Lagerung im Holzfass (Barrique) und entwickeln im Laufe der Zeit komplexere Aromen und würzige Geschmacksnuancen. Das Entwicklungspotenzial in der Flasche ist "exorbitant"! Seine Terroirnoten und Tertiäraromen (nach ca. 8 bis 15 Jahren Reifezeit) sind unfassbar charmant! Das Reifepotenzial ist sehr hoch und er kann in jeder Keller-Schatzkammer gut altern. Die Spätburgunder-Traube bringt hellrote, duftige, samtige und feingliedrige Weine hervor. Diese besitzen ein ausgeprägtes Bukett nach Himbeere, Kirsche, Blaubeere, Boysenbeere, Erdbeere, rote Johannisbeere, Bittermandel, Dörrobst, Champignon, Waldboden, Toast, Zeder und Gewürznoten. Der wichtigste Faktor im Geschmacksprofil ist die höhere Säure und die geringen Tannine des Pinot Noir. Durch dieses elegante Zusammenspiel ist er ein vielseitiger Speisenbegleiter. Passt perfekt zu: Coq au Vin, Kalbfleisch, Boeuf Bourguignon, geschmorte Rinderbäckchen, Rinderroulade, Wild, Ente, Fasan, Wildgeflügel, Kaninchen, Schweinefleisch, Poulet de Bresse mit Morcheln, Weichkäse.|Die aus dem französischen Bordelais stammende rote Rebsorte gilt als der Bruder des Cabernet Sauvignon. Große Elite-Rotweine aus dem Médoc wären ohne ihn nicht denkbar. Einige der weltweit teuersten Merlot-Raritäten stehen in Auktionshäusern und an der Weinbörse hoch im Kurs. Mit circa 266.000 Hektar steht die edle Traube auf Platz 2 der meistangebauten Rebsorten in der Weinwelt. Als Verschnittpartner von Cabernet Sauvignon (300.000 Hektar) und Cabernet Franc leistet der Merlot seine größten Dienste. Die rote Weinbeere wird nahezu in fast allen Weinanbaugebieten der Welt angebaut. Prädestiniert für den Anbau von Merlot sind die Weinbauländer Frankreich, Chile, Italien, Spanien, U.S.A., Neuseeland, Südafrika, Australien, Argentinien, Schweiz (Tessin) und Bulgarien. Im Bordeaux wurden 66% der Rebanlagen mit Merlot bestockt. Im Micro-Anbaugebiet von Pomerol fühlt sich die Weinbeere auf lehmigen Böden besonders wohl. Erste schriftliche Erwähnungen über die Rotweinrebsorte fanden Historiker im Rebenkundebuch von Victor Rendu um das Jahr1857 herum. Ampelographen vermuten, dass die Rebsorte Merlot durch eine Kreuzung aus Magdeleine Noire des Charentes x Cabernet Franc entstanden ist. In vielen Klimazonen und auf unterschiedlichen geologischen Formationen kann Merlot wahre Spitzenweine erbringen. Die Weingärtner schätzen diese frühreifende Rebsorte in den Weinbergen sehr, weil diese ziemlich robust auf die Pflanzenkrankheiten "Echter Mehltau = Oidium " und "Falscher Mehltau = Peronospora" reagiert. Das Bordelaiser Volk nannte die Traube wegen ihres Farbkleides auch "kleine Amsel", es war die Leibspeise dieses Singvogels. Im Duftalphabet stehen die Leitaromen: reife Pflaumenfrucht, Kirsche, Himbeere, Heidelbeere, rote Johannisbeere, Brombeere, rote Beete, Veilchen, getrocknete Kräuter, Minze, Gras, Zimt, Zeder, Tabak, Vanille, rohes Rindersteak und Minz-Schokolade in den Lettern. Das Geschmacksprofil zeigt einen saftigen, vollmundigen und geschmeidigen Wein mit einer runden und angenehmen Säurestruktur. Der samtig wirkende Gerbstoff steht im moderaten Verhältnis zum Frucht-Säurekonstrukt. Passt perfekt zu: Vegetarischen Gerichten, Rinderbraten, Lamm, dunkles Fleisch, Schweinebraten, gefüllte Champignons im Ofen gratiniert, Schmorgerichten, Wildgerichten, Kalbfleisch, Hartkäse und Pasta-Spezialitäten.|Die Heimat dieser kleinbeerigen, hartschaligen und würzigen roten Traube ist das Weinanbaugebiet Bordeaux. Sie ist mit circa 300.000 Hektar die meistangebaute Rebsorte der Weinwelt. Im Médoc hat sie sich als Leitsorte der weltberühmten Rotweine wie Château Margaux, Château Mouton, Château Lafite und Château Latour etabliert. Klassischerweise bildet sie das Rückgrat im Verschnitt mit Merlot und Cabernet Franc. Diese Rotweine sind gut geeignet für die Lagerung im Holzfass (Barrique) und entwickeln im Laufe der Zeit komplexere Aromen und würzige Geschmacksnuancen. Dank dem guten Säurespiel und dem stabilen Tanningerüst kann eine fein komponierte Cuvée sehr lange altern. In der "Neuen Welt" wird die Rebsorte gerne als Solist ausgebaut. Rebenkundler attestieren ihr eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Urkundlich wurde die edle Weinbeere vermutlich um 1635 am Hofe von König Ludwig X III. in Frankreich erwähnt. Die besten Rotweine ihrer Art werden im Barrique-Fass ausgebaut. Prädestiniert für den Anbau von Cabernet Sauvignon sind die Weinanbauländer Frankreich, Spanien, U.S.A., Italien, Australien, Neuseeland, Österreich, Chile und Deutschland (420 Hektar). Das Geschmacksprofil zeigt einen feinwürzigen, vielschichtigen Wein mit lebendiger Säure und kräftigem, feinkörnigem Tannin-Management. Die Leitaromen der Cabernet Sauvignon-Traube sind: Grafit, grüne Paprika, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Maulbeere, Schwarzkirsche, Pflaume, Piniennadeln, Minze, Eukalyptus, Zedernholz, Tabak, Kaffee, Speck, Bitterschokolade und Vanille. Passt perfekt zu: Vegetarische Gerichte, Pasta mit Trüffel, Pilzpfanne, gegrilltes rotes Fleisch, Rindfleisch, Wildgerichten, Wachteln, Lammkoteletts mit frittierten wilden Kräutern, Schweinelendchen an Thymianbutter, Tournedos Rossini, Entrecôte, Vegetarischer Walnuss-Braten, Linsenbrätlinge.