Tempranillo

Tempranillo (Tinta Roriz). Die beliebteste rote Rebsorte der Spanier heißt Tempranillo. Übersetzt aus dem spanischen Wortlaut für "kleine Frühe". Diese aromatische und früh ausreifende kleine Weintraube leitet ihre Namensgebung von dem Wort "temprano = früh" ab und besitzt damit ein früheres Reifestadium als zum Beispiel die Garnacha-Traube. Entstanden durch eine spontane Kreuzung aus der weißen Albillo Mayor-Rebe und der roten Benedicto-Rebsorte. Nach der weißen Airén-Weintraube in Spanien die zweithäufigste gepflanzte Rebsorte. 1988 wurde in der Provinz La Rioja eine weiße Tempranillo-Mutation mit dem Namen Tempranillo Blanco entdeckt. Prädestiniert für den Anbau von Tempranillo (weltweit circa 232.500 Hektar) sind die Weinbauländer Spanien circa 113.000 Hektar – hauptsächlich in Anbaugebieten wie Rioja, Ribera del Duero, Penedès und La Mancha, Portugal (Dourotal & Alentejo), Argentinien, Chile, Südfrankreich, U.S.A. (Kalifornien, Washington) und Australien. Weitere Bezeichnungen finden sich unter dem Namen Ull de Lebre (in Katalonien), Cencibel (in La Mancha), Tinto fino (in Ribera del Douero), Tinta del País (in Kastillien), Tinta Roriz (am Douro) und Aragonez (in Südportugal). Die feine Weinbeere dient auch als perfekter Verschnittpartner für viele Rotweine und bringt mit den passenden Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Garnacha Tinto, Graciano und Mazuelo die gewünschte würzige Struktur mit. In heißen Klimazonen und kühleren Höhenlagen fühlt sich die Sorte besonders wohl. Viele Starwinzer bauen die Rioja-Traube gerne zu hundert Prozent aus. Gerade im Anbaugebiet Rioja wird sie häufiger in amerikanischen Eichenholzfässer ausgebaut. Das Geschmacksprofil zeigt einen tiefdunklen, aromatisch-würzig und langlebigen Rotwein mit einer mittleren Alkoholgradation, geringem Säuregehalt und einem fruchtbetonten Spektrum. Die spanische Gesetzgebung reglementiert die Gesamtreifezeiten von Weinen im Holzfass und auf der Flasche. Eine Crianza reift mindestens 24 Monate, davon mindestens 6 Monate in Eichenfässern und die restliche Zeit in der Flasche. Eine Reserva reift mindestens 36 Monate, davon mindestens 12 Monate in Eichenfässern und die restliche Zeit in der Flasche. Eine Gran Reserva reift mindestens 60 Monate, davon mindestens 18 Monate in Eichenfässern und die restliche Zeit in der Flasche. In einigen Weinanbaugebieten Spaniens gilt für die Reifezeit einer Crianza (12 Monate im Barrique) und eine reduzierte Reifung auf der Flasche. Die Leitaromen der Tempranillo-Traube sind: Pflaume, rote Johannisbeere, Sauerkirsche, Brombeere, Preiselbeeren-Konfitüre, Walderdbeere, Dattel, getrocknete Feige, Tomatenblatt, gerösteten Kokosraspeln, gegrilltes Brot, Orangenschale, Weihrauch, Kaffee, schwarzer Pfeffer, Wacholder, Lakritze, Lebkuchen, Vanille, Kakao, Leder und Tabak. Passt perfekt zu: Tapas, Tortilla, Gerichte mit Hackfleisch, Auberginenauflauf, Rind, Lamm, Schwein, Wild, Wildgeflügel und spanische Schmorgerichte.|Syrah = Shiraz. In ihrer Heimat, der nördlichen Rhône gilt sie als die "ultimative"beste rote Traube. Aus Syrah entstehen die weltberühmten, elegant-mineralischen und langlebigen Weine Côte Rotie und Hermitage. An der südlichen Rhône dient sie als verlässlicher Cuvée-Partner für den Châteauneuf-du-Pape. In den letzten Jahren feierte die Rebsorte ihre großen Triumphzüge in der südfranzösischen Weinbauregion Languedoc-Roussillon. Circa 190.000 Hektar Rebfläche von der Rebsorte Syrah (Shiraz) entfallen auf die globale Weinwelt. Syrah liebt die Wärme und fühlt sich ganz besonders in Ländern wie Frankreich (circa 68.000 Hektar), Portugal, Australien (Shiraz), Südafrika (Shiraz), Neuseeland (Hawkes Bay), Spanien, Chile, Italien, U.S.A. (Kalifornien) und Kanada wohl. Die Rhône-Rangers sind eine Gruppe von amerikanischen Winzern, die sich auch auf die Rebsorte Syrah spezialisiert haben und im Barossa Valley in Australien gibt es noch einen 200 Jahre alten intakten Shiraz-Weinberg. Entsprungen ist die edle Weintraube aus einer natürlichen Kreuzung von Mondeuse Blanc und Dureza. Die Rebe wird auch gerne mit den Sorten Grenache, Cinsault, Mourvèdre und der weißen Viognier-Traube im Cuvée verschnitten. Durch eine Holzfassreifung bekommen die Rotweine von dieser edlen Weinbeere zusätzlich noch fein akzentuierte Energiepunkte. Die Traube bietet dadurch ein großes Profilierungspotenzial. Im Geschmack körperreich, füllig, feinfruchtig und mit pfeffrigen Nuancen unterlegt. Die Rotweine aus der Syrah-Traube besitzen ein ausgeprägtes Bukett von Veilchen, Sauerkirschen, Brombeere, Heidelbeere, Preiselbeere, Minze, rohes dunkles Fleisch, Speck, schwarzem Pfeffer, grüner Pfeffer, Lakritz, Olive, Rosmarin und mediterranen Kräutern. Durch eine Lagerung im Holzfass kommen noch Nuancen von Zartbitterschokolade, Toast, Zimt, Vanille, feine Gewürznoten, Pfeifentabak und Leder dazu. Passt perfekt zu: Ente, Lammbraten, Rindfleisch, Rinderbraten, Fleischpasteten, Wildgulasch mit Brombeer-Risotto, Wildgerichte, Lammkoteletts mit Gemüseragout, würzige Käse mit Sauerteigbrot.|Die Heimat dieser kleinbeerigen, hartschaligen und würzigen roten Traube ist das Weinanbaugebiet Bordeaux. Sie ist mit circa 300.000 Hektar die meistangebaute Rebsorte der Weinwelt. Im Médoc hat sie sich als Leitsorte der weltberühmten Rotweine wie Château Margaux, Château Mouton, Château Lafite und Château Latour etabliert. Klassischerweise bildet sie das Rückgrat im Verschnitt mit Merlot und Cabernet Franc. Diese Rotweine sind gut geeignet für die Lagerung im Holzfass (Barrique) und entwickeln im Laufe der Zeit komplexere Aromen und würzige Geschmacksnuancen. Dank dem guten Säurespiel und dem stabilen Tanningerüst kann eine fein komponierte Cuvée sehr lange altern. In der "Neuen Welt" wird die Rebsorte gerne als Solist ausgebaut. Rebenkundler attestieren ihr eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Urkundlich wurde die edle Weinbeere vermutlich um 1635 am Hofe von König Ludwig X III. in Frankreich erwähnt. Die besten Rotweine ihrer Art werden im Barrique-Fass ausgebaut. Prädestiniert für den Anbau von Cabernet Sauvignon sind die Weinanbauländer Frankreich, Spanien, U.S.A., Italien, Australien, Neuseeland, Österreich, Chile und Deutschland (420 Hektar). Das Geschmacksprofil zeigt einen feinwürzigen, vielschichtigen Wein mit lebendiger Säure und kräftigem, feinkörnigem Tannin-Management. Die Leitaromen der Cabernet Sauvignon-Traube sind: Grafit, grüne Paprika, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Maulbeere, Schwarzkirsche, Pflaume, Piniennadeln, Minze, Eukalyptus, Zedernholz, Tabak, Kaffee, Speck, Bitterschokolade und Vanille. Passt perfekt zu: Vegetarische Gerichte, Pasta mit Trüffel, Pilzpfanne, gegrilltes rotes Fleisch, Rindfleisch, Wildgerichten, Wachteln, Lammkoteletts mit frittierten wilden Kräutern, Schweinelendchen an Thymianbutter, Tournedos Rossini, Entrecôte, Vegetarischer Walnuss-Braten, Linsenbrätlinge.